Bolo Gelado

Ingredientes:
- 2 bolo pulmann panco
- 1 lata de leite condensado
- 1 litro de leite
- 1 litro de guaraná
- 4 ovos inteiros
- 5 colheres (sopa) de maisena
- coco ralado
- 1 xícara (chá) de açúcar

Modo de preparo:
Creme: Colocar o leite, a gema e o leite moça no fogo, misturar a maisena com água. E colocar no leite e engrossar.

Montar o bolo: Cortar fatias bem finas e molhar com guaraná e fazer uma camada de bolo e outra de creme. Repetir por duas vezes.

Cobertura: Bater as claras em neve, juntar o açúcar aos poucos até virar um glacê.

Colocar por cima do bolo e espalhar igualmente e finalmente espalhar
O côco por cima.

Bolo de Guaraná

Ingredientes:
- Manteiga para untar
- 1 xícara de chá de manteiga
- 3 xícaras de chá de açúcar
- 6 claras
- 6 gemas
- 4 xícaras de chá de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1/2 xícara de chá de xarope de guaraná
- 1 1/2 xícara de chá de água

Modo de preparo:
Preaqueça o forno médio (180C). Unte com manteiga uma fôrma de buraco no meio de 27 cm de diâmetro. Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar e as gemas até obter um creme homogêneo. Em outra tigela, peneire juntos a farinha de trigo com o fermento em pó. Em uma tigela pequena, dissolva o xarope de guaraná na água. Acrescente a farinha de trigo ao creme de manteiga, alternando com o xarope de guaraná, batendo sempre, até ficar por igual. Bata as claras em picos firmes. Misture com cuidado à massa. Coloque na fôrma preparada e leve ao forno por cerca de 1 hora e 30 minutos, ou até que, ao enfiar um palito no centro, este saia seco. Deixe amornar para desenformar.

Tempo de Preparo : 2 horas - Rendimento : 24 porções

Pudim de Farinha de Tapioca

Rendimento: 6 porções

Ingredientes:
- 1 xícara de farinha de tapioca
- 1/2 litro de leite
- 4 colheres (de sopa) de coco ralado
- 1 lata de leite condensado
- leite de 2 cocos ralados
- 6 ovos
- 1 colher (de sopa) de manteiga

Modo de Preparo:
- Coloque de molho a farinha de tapioca no leite, junto com o coco ralado, e deixe descansar por cerca de 5 horas, até a tapioca inchar bastante e absorver todo o leite. Em outra vasilha, misture o leite condensado, o leite de coco e junte a farinha de tapioca. Adicione as gemas batidas, a manteiga e as claras em neve. Leve para assar em banho-maria, no forno, em uma fôrma caramelada de buraco no meio de 23,5 cm de diâmetro, até dourar e até que, enfiando um palito no meio, este saia limpo.

Bom apetite!!

Manjar de Tapioca com Açaí

Grau de dificuldade: Fácil

Rendimento: 10 fatias
Calorias: 346

Ingredientes:
- 4 pacotes de polpa de açaí descongelada (400 g)
- 1/3 de xícara de açúcar (60 g)
- 1 xícara de tapioca (180 g)
- 2 xícaras de leite (480 ml)
- 1 xícara de leite de coco (240 ml)
- 1 xícara de coco ralado seco (80 g)
- 1/2 xícara de açúcar (90 g)

Modo de Preparo:
- Numa tigela média, misture a polpa de açaí com o açúcar, cubra com filme plástico e leve à geladeira. Em outra tigela média, misture os demais ingredientes, cubra com filme plástico e deixe em temperatura ambiente por 3 horas ou até a tapioca absorver todo o líquido.

- Desenforme sobre um prato decorativo e sirva acompanhado da polpa de açaí gelada.

YAKI MANJU - BOLINHO COM RECHEIO DE ANKO

500 g de farinha de trigo

2 ovos

1 xícara de chá de açúcar

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de margarina

água morna

Modo de fazer

Bata os ovos. Acrescente o açúcar e a margarina e misture bem. Coloque os demais ingredientes. Adicione água morna até obter uma massa não muito dura. Faça bolinhas e recheie com a bolinha de anko (doce de feijão), fechando bem. Coloque-os numa assadeira untada. Pincele-os com gema de ovo e manteiga para ficarem douradinhos.

Dica: antes de pincelar os manjus, faça desenhos em cada bolinho com as forminhas compradas em casas japonesas. Eles ficarão iguaizinhos aos vendidos.

Sayonara!

Mizu Yokan

Ainda para William Ogawa. Enquanto que o Yokan é mais firme, mais doce e dura mais tempo, o mizu yokan é mais macio, menos doce e é servido gelado. Uma versão do doce para os dias quentes de verão. Fica muito bonito servido em potinhos imitando bambu ou tacinhas.


1 sachê de kanten em pó (4 gramas)
400 ml de água
500 gramas de koshi-an
1 pitada de sal
Açúcar (opcional, se preferir mais doce)

Misture a água e o kanten em uma panela. Leve ao fogo até ferver. Conte 3 minutos.
Adicione o koshi-an, misture para que ele se desmanche e retire do fogo. Misture sem bater, até abaixar um pouco a temperatura e engrossar ligeiramente.
Cuidado, o kanten endurece a uma temperatura mais elevada que a gelatina comum.
Assim que engrossar um pouco, despeje em forminhas ou taças ou, ainda, em uma assadeira.
Leve à geladeira e sirva gelado.
Existem ainda versões desse doce com chá verde em pó (matcha), favas, caqui seco, etc.

A receita é sugestão do fabricante de kanten em pó, a Kanten Papa.

Yokan

Esta foi um pedido do William Ogawa. Saudades do doce que a batyan fazia. Para mim, a lembrança é do final de ano, já que, na época, gelatina de alga era algo caro e raro e, por isso, o doce era reservado para as grandes datas.

(rende uma barra de 8X13cm)

1/2 barra de kanten
250 ml de água
20 gramas de açúcar
300 gramas de koshi-an
1 pitada de sal
20 gramas de glucose

Rasgue e hidrate a barra de kanten. Escorra e esprema.
Leve a água com o açúcar e o kanten ao fogo, mexendo até ferver. Aguarde um ou dois minutos em fogo baixo. Junte o koshi-an e misture, para que se dissolva na calda. Dissolvido, acrescente a glucose. Continue mexendo e cozinhando até que o doce desenvolva um brilho.
Despeje em uma forma retangular e deixe esfriar antes de cortar.
Já aviso que é um doce meio manhoso. Mexer ou cozinhar demais pode produzir um doce meio farinhento ou muito puxa-puxa.
Costuma ser servido cortado em quadrados ou barrinhas e acompanha chá verde.
Existem também versões feitas com chá verde, com corante vermelho ou verde e até com batata-doce.

Dorayaki

O Dorayaki é um doce bem popular. Basicamente, é uma massa feita na chapa, parecida com a das panquecas americanas. Recheadas com doce de feijão (anko), unidas duas a duas, são consumidas no lanche. Confesso, não sei qual a origem desse doce. Só sei que um personagem de desenho animado, o Doraemon, faz praticamente qualquer coisa por esse doce.

Rende cerca de 5 unidades

3 ovos, batidos

150 gramas de açúcar

1 colher de glucose de milho

180 gramas de farinha

1 colher de chá de fermento em pó

2/3 de xícara de água

Cerca de 1 xícara de doce de feijão (tsubu-an)

Bata os ovos com o açúcar e a glucose, até espumar. Acrescente à farinha, aos poucos, misturando bem. Dissolva o fermento em pó na água e acrescente à mistura da farinha, batendo bem. A massa deve ser lisa.

Aqueça uma frigideira, levemente untada. Despeje uma porção de massa. Cozinhe em fogo brando, até surgirem bolhas na superfície. Vire, mas deixe até apenas secar. Não deve pegar cor desse lado.

Recheie os dorayakis com o anko, de maneira que o recheio fique mais alto no meio e não atinja as bordas. Ao unir as duas panquecas, não se verá o doce do lado de fora.

Pêra com chocolate

* Ingredientes

* 1 garrafa de vinho rosé
* 1 xícara e 1/2 de chá de açúcar
* 1 pau de canela
* 6 pêras sem casca e cortadas em fatias

* Calda:
* 1/2 xícara de chá de creme de leite
* 1 colher de sopa de manteiga
* 200 g de chocolate ao leite picado
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* Modo de Preparo

1. Leve ao fogo alto o vinho, o açúcar e a canela até começar a ferver
2. Abaixe o fogo, acrescente as pêras e cozinhe por 1 hora ou até as pêras ficarem amolecidas
3. Retire a fruta do vinho e reserve
4. Para a calda, aqueça o creme de leite em fogo baixo, sem deixar ferver
5. Adicione o chocolate, a manteiga e mexa até derreter o chocolate
6. Sirva as pêras com essa calda
7. Se desejar, decore com cobertura para sorvete sabor chocolate
8. Bom apetite

Doce de Feijão Azuki

Ingredientes:

500 g de feijão azuki

500 g de açúcar

Modo de preparo:

Deixar o feijão azuki de molho e cozinhar como o feijão comum. Bater no liquidificador até virar uma pasta, colocando água o quanto for necessário.

Em seguida, colocar a pasta num saco e espremer para tirar toda a água. Levar essa pasta ao fogo numa panela grande, acrescentando o açúcar. Cozinhar por 20 minutos ou até aparecer o fundo da panela, mexendo sempre com uma colher de pau.

Quando esfriar, faça os bolinhos (do tamanho de brigadeiros).

Rende aproximadamente 70 unidades médias ou 90 pequenas. Pode ser congelado.

Além de servir como recheio de moti ou mandiu, o anko pode ser usado em outras receitas ou consumidos como doces.

Dicas:

- O saco pode ser feito com o mesmo tecido de pano de prato.

- Cuidado com queimaduras durante o cozimento, a pasta costuma espirrar.

- Utilize sempre uma colher de pau em separado para doces ou salgados, assim evita-se doces com aroma de cebola, por exemplo.

Churros

* • 2 xícaras (chá) de água
* • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
* • canela em pó
* • açúcar
* • 1 colher (sopa) de de manteiga ou margarina sem sal
* • óleo para fritar
* • 1 pitada de sal
* • 6 ovos

Preparo da Receita

Leve ao fogo a água, o sal e a manteiga ou margarina. Assim que ferver, coloque a farinha peneirada e mexa com colher de pau, até formar uma bola que não grude na panela. Retire do fogo e mexa até esfriar um pouco.

Junte os ovos, um a um, batendo bem. Quando a massa estiver bem misturada, coloque-a no saco de confeitar com o bico pitanga.

Frite a massa, fazendo um círculo com ela, começando no centro da panela e terminando nas paredes. Vire essa espiral de massa, deixe dourar e retire para escorrer sobre papel absorvente. Repita a operação até terminar a massa restante. Corte em pedaços do tamanho desejado, passe pelo açúcar misturado com a canela. Sirva quente.

Amanteigados à catalã

INGREDIENTES
• farinha de trigo - 1 ¾ de xícara
• manteiga - 100 g
• gema - 1 unidade
• açúcar - ½ xícara de chá
• raspas de limão

MODO DE PREPARO
• Misture bem todos os ingredientes, mexendo com uma colher até obter uma massa homogênea.
• Polvilhe a mesa com farinha e abra a massa sobre ela, com o auxílio de rodo, até ficar com 0,5cm de espessura; recorte os biscoitos com cortador redondo ou usando a borda de uma xícara de café.
• Disponha-os numa assadeira untada e leve ao forno por 10 a 12 minutos, até dourar ligeiramente.
• Coloque em cada prato um creme frito acompanhado de 3 amanteigados e 1 bola de sorvete de flocos regado com calda de caramelo e adicione uma cereja para decorar e sirva.

BOLO DE AMêNDOAS

INGREDIENTES:
6 ovos
6 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de farinha de matzá
1 xícara de chá de amêndoas moídas
Óleo
Farinha de matzá

Calda:
200g de chocolate meio amargo picado
3 colheres de sopa de manteiga
Açúcar para polvilhar



MODO DE PREPARO:

Ligue o forno em temperatura média (180º). Unte uma forma redonda com óleo e polvilhe com farinha de matzá.

Bata as gemas com o açúcar até ficar esbranquiçado. Coloque a farinha de matzá e as amêndoas moídas e misture delicadamente.

Bata as claras em neve bem firme. Coloque 1/3 das claras em neve na tigela com a massa de amêndoas e misture rapidamente. O restante incorpore misturando delicadamente na massa. Reduza a temperatura do forno para 150º.

Despeje a massa na forma untada e leve ao forno pré-aquecido. Asse por aproximadamente 20 minutos. Espete um palito no bolo para saber se ele está pronto. O palito deve sair limpo.

Retire o bolo do forno e passe uma faca de ponta redonda na lateral da forma. Deixe esfriar e desenforme.

Calda:
Coloque água numa panela e leve ao fogo para ferver. Coloque o chocolate picado e a manteiga numa tigela grande e leve ao banho-maria. Mexa bem o chocolate com a manteiga até dissolver completamente. Quando o chocolate estiver derretido, desligue o fogo. Cubra a superfície e as laterais do bolo com essa calda. Deixe o bolo descansar por 30 minutos. Polvilhe o bolo com cerca de 1/2 xícara de chá de açúcar peneirado.

Rendimento : 10 porções - Tempo : 1 hora

CREME FRITO

INGREDIENTES:

6 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de leite
raspas de casca de limão (ou essência de baunilha)
1 pedaço de canela em pau
1 colher (sopa) de margarina ou manteiga
1 lata de leite condensado
1 gema
2 ovos batidos
óleo para fritar
canela em pó e açúcar para polvilhar

MODO DE FAZER:
Coloque 6 colheres de dopa de farinha de trigo numa panela, adicione o leite e mexa para dissolver vem a farinha. Leve ao fogo brando e junte raspas de limão (ou gotas de baunilha) a gosto e a canela e cozinhe, mexendo sempre, até levantar fervura. Então, adicione a margarina e a gema passada pela peneira. Mexa vem e cozinhe por mais 15 minutos, quando creme começar a engrossar.
Elimine a canela e despeje numa forma molhada com água fria, do tamanho suficiente para obter uma camada de cerca de 2 cm de espessura.
Deixe esfriar, depois leve à geladeira até o creme ficar bem firme.
Corte-o em quadrados e, cuidadosamente, passe-os nos ovos batidos misturados com um pouco de farinha de trigo.
Frite-os em óleo bem quente, virando-os para que dourem por igual.
Retire com uma escumadeira e coloque para escorrer sobre papel absorvente.
Sirva em seguida, polvilhado com uma mistura de canela e açúcar.

CREME DE GEMAS

Ingredientes

6 gemas
6 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de amido de milho
2 e 1/2 xícaras (chá) de leite
essência de baunilha a gosto


Modo de Fazer

Separe meia xícara de leite. Dissolva o amido de milho nesse leite. Leve o restante do leite ao microondas por 2 minutos na potência alta. A seguir acrescente as gemas passadas em peneira, o leite com o amido de milho dissolvida e a essência. Volte ao microondas por 4 a 6 minutos mexendo minuto por minuto.

Pudim de Avelã Com Cacau

Ingredientes

-400g de creme de avelã com cacau
-1 lata de creme de leite
-1 lata de leite de vaca (medida da lata de creme de leite)
-1 xícara de água
-1 envelope de gelatina sem sabor
-5 colheres de achocolatado em pó

Modo de Preparo

Deixe a gelatina na água durante 5 minutos, depois leve ao fogo até dissolver, sem ferver. Aí coloque tudo no liquidificador e bata bem até espumar. Coloque na forma de pudim molhada levemente com água e leve à geladeira até ficar firme. Desenforme e coloque granulado de chocolate para enfeitar se desejar.

Madalenas

Ingredientes:

6 ovos
250g de açúcar
250g de farinha de trigo
1 col (sopa) de manteiga derretida

Preparação de Madalenas:

Bata as claras com o açúcar como para merengue e junte as gemas um a um, misturando depois a farinha e a manteiga derretida.

Mexa bem e leve ao forno quente (190º) em forminhas untadas com manteiga para assar.

Doce de Amêndoa

Ingredientes:

* 2,5 dl de água
* 500 grs. de açúcar
* 1 chávena de chá de amêndoa moída
* 4 gemas
* canela em pó q.b.

Confecção:

Leve uma caçarola ao lume com o açúcar e a água a fazer ponto de pérola.
Retire a caçarola do lume e junte a amêndoa moída, e as gemas batidas, mexendo sempre.
Leve novamente ao lume, mexendo sempre com a colher de pau até engrossar.
Retire do lume e, distribua o doce por tacinhas.
Deixe arrefecer e sirva polvilhado com canela.

Torta de figo fresco

Ingredientes :

Massa
1 3/4 de xícara de farinha de trigo
1/3 de xícara de açúcar
1 pitada de sal
1/2 xícara de manteiga gelada em cubinhos
1/4 de xícara de amêndoa moída
1/2 colher (chá) de essência de baunilha (ou raspas de uma fava)
1 a 2 colheres (sopa) de água fria

Recheio de figo
1 ovo
1/2 xícara de creme de leite
1/2 colher (chá) de essência de baunilha (ou raspas de uma fava)
4 colheres (sopa) de mel (eu substituí por glucose de milho)
1 colher (sopa) de farinha de trigo
16 figos frescos maduros, bem lavados e com casca
2 colheres (sopa) de amêndoas grosseiramente moídas

Para polvilhar
2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

Modo de preparo:
1. Numa tigela, misture a farinha, o açúcar e o sal. Junte a manteiga e misture com a ponta dos dedos até formar uma farofa. Acrescente a amêndoa moída e a baunilha. Misture e junte a água aos poucos até obter uma massa homogênea que não grude nas mãos.
2. Enrole a massa em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
3. Aqueça o forno a 180ºC. Com um rolo, abra a massa e forre uma forma de 25cm de diâmetro. Cubra a massa com um pedaço de papel-alumínio e preencha a cavidade com feijões secos. Leve ao forno por dez
minutos para pré-assar a massa. Retire o papel e os feijões e reserve a massa na própria forma.

Recheio
1. Numa tigela, misture o ovo, o creme de leite, a baunilha, o mel e a farinha. Descarte o cabinho dos figos e corte cada um deles ao meio. Reserve.
2. Espalhe a amêndoa sobre a massa pré-assada. Por cima, distribua o figo.
3. Regue tudo com o creme e leve de volta ao forno por mais 30 minutos ou até que a massa e a superfície estejam douradas e crocantes.
4. Deixe a torta esfriar por dez minutos antes de desenformar. Polvilhe com o açúcar. Sirva morna ou fria, acompanhada de sorvete.

Torta de Pêra

* Ingredientes
* Massa
* 1 xícara (chá) de farinha de trigo
* 50 gramas de amido de milho
* 1 ovo
* 2 colheres (sopa) de azeite
* 1 colher (sopa) de adoçante dietético
* Raspas de laranja ou de limão
* água (o suficente para dar o ponto)
* Recheio
* 4 pêras
* 3 colheres (sopa) de adoçante dietético
* 2 cravos
* 1 pauzinho de canela
* 2 envelopes de gelatina sem sabor
* Folhas de hortelã para decorar


* Modo de Preparo

1. Massaem um recipiente, coloque a farinha e o amido de milho
2. Abra uma cova no centro, coloque o ovo, o adoçante, o azeite e as raspas de laranja
3. Misture para se agregarem todos os ingredientes
4. Junte a água aos poucos, até dar o ponto
5. A seguir, sove a massa sobre superfície enfarinhada
6. Abra-a com auxílio do rolo
7. Coloque em assadeira redonda (nº 24)
8. Faça furos sobre a superfície com ajuda de um garfo
9. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºc por 15 a 20 minutos
10. Retire do forno e deixe esfriar
11. Empregue o recheio de pêras e o caldo

Recheio

1.em uma panela, coloque as pêras descascadas, o cravo, canela, 1 xícara (chá) de água e o adoçante
2. Deixe ferver levemente
3. Reserve o caldo
4. Dissolva a gelatina com um pouco de água fria e a seguir junte-a ao caldo de pêras reservado
5. Obs: retire os cravos e a canela após levantar fervura

Torta de Pêra

* Ingredientes
* Massa
* 1 xícara (chá) de farinha de trigo
* 50 gramas de amido de milho
* 1 ovo
* 2 colheres (sopa) de azeite
* 1 colher (sopa) de adoçante dietético
* Raspas de laranja ou de limão
* água (o suficente para dar o ponto)
* Recheio
* 4 pêras
* 3 colheres (sopa) de adoçante dietético
* 2 cravos
* 1 pauzinho de canela
* 2 envelopes de gelatina sem sabor
* Folhas de hortelã para decorar


* Modo de Preparo

1. Massaem um recipiente, coloque a farinha e o amido de milho
2. Abra uma cova no centro, coloque o ovo, o adoçante, o azeite e as raspas de laranja
3. Misture para se agregarem todos os ingredientes
4. Junte a água aos poucos, até dar o ponto
5. A seguir, sove a massa sobre superfície enfarinhada
6. Abra-a com auxílio do rolo
7. Coloque em assadeira redonda (nº 24)
8. Faça furos sobre a superfície com ajuda de um garfo
9. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºc por 15 a 20 minutos
10. Retire do forno e deixe esfriar
11. Empregue o recheio de pêras e o caldo

Recheio

1.em uma panela, coloque as pêras descascadas, o cravo, canela, 1 xícara (chá) de água e o adoçante
2. Deixe ferver levemente
3. Reserve o caldo
4. Dissolva a gelatina com um pouco de água fria e a seguir junte-a ao caldo de pêras reservado
5. Obs: retire os cravos e a canela após levantar fervura

Rocambole Trufado

* Creme:
* 3 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)
* 1 lata de leite
* 1 lata de leite condensado
* Massa:
* 6 claras em neve
* manteiga para untar
* ½ xícara (chá) de chocolate em pó
* 1 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
* 1 xícara (chá) de açúcar
* Recheio:
* 10 ameixas pretas
* 200 g de doce de leite
* Trufa:
* 4 pêssegos em calda picadinhos
* ½ lata de creme de leite
* 200 g de chocolate em barra

Preparo

Massa: Bata as gemas até ficarem claras. Junte o açúcar e bata mais. Coloque o chocolate em pó e a farinha peneirada e bata novamente. Desligue e incorpore as claras em neve. Despeje a massa em forma untada (com manteiga) e leve para assar em forno quente (180 graus). Deixe esfriar.

Recheio: Triture o doce de leite com as ameixas pretas.

Creme: Leve todos os ingredientes ao fogo, mexendo sempre ate engrossar. Reserve.

Trufa: Derreta o chocolate em banho-maria, depois coloque o creme de leite. Misture e reserve.

Montagem: Espalhe sobre a massa assada o doce de leite, depois, com cuidado, espalhe o creme e por cima os pedacinhos de pêssego. Enrole. Passe em cima do rocambole a trufa (não deixe endurecer muito).

ROCAMBOLE DE CHOCOLATE

Massa:

* 1 lata (400 g) de leite em pó
* 4 colheres (sopa) de achocolatado
* 2 colheres (sopa) de água
* 1 lata de leite condensado
* Recheio:
* 200 g de coco ralado
* 1 lata de leite condensado

Preparo

Massa: Numa tigela, misture 1 lata de leite em pó com 4 colheres (sopa) de achocolatado. Misture bem. Acrescente 1 lata de leite condensado e 2 colheres (sopa) de água. Sove bem até a massa ficar bem homogênea. Coloque a massa sobre um saco plástico grande e cubra com outro saco plástico. Com o auxílio de um rolo, abra a massa até ficar bem lisa e não muito fina. Tire a parte de cima do plástico, cubra a massa com o recheio e, com cuidado, enrole o rocambole. Embrulhe no papel-alumínio e leve para gelar por cerca de 30 min.

Recheio: Numa outra tigela, misture 1 lata de leite condensado com 200 g de coco ralado.

Rocambole Cremoso de Brigadeiro

* Massa:

* 6 ovos
* ½ xícara (chá) de granulado
* 1 colher (café) de fermento em pó
* 5 colheres (sopa) (60 g) de açúcar
* 5 colheres (sopa) (60 g) de farinha de trigo
* Recheio e cobertura:
* 2 xícaras (chá) (360 g) de granulado
* 1 colher (sopa) de manteiga
* 4 colheres (sopa) (24 g) de cacau em pó
* 500 ml de creme de leite fresco
* 1 lata de leite condensado

Preparo

1- Massa: bata os ovos com o açúcar por 10 minutos na velocidade máxima da batedeira. À parte, peneire a farinha e o fermento. Desligue a batedeira e junte os ingredientes secos, misturando delicadamente e, por último, acrescente o granulado. Leve para assar em uma forma retangular (29 cm x 39 cm) untada com manteiga e forrada com papel-manteiga. Preaqueça o forno a 180ºC e asse o rocambole por 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

2- Recheio: bata no liqüidificador por 3 minutos na velocidade média o leite condensado, 1 xícara (chá) de creme de leite, o cacau e a manteiga. Coloque essa mistura em uma panela grande e leve ao fogo médio mexendo sempre até que desgrude do fundo da panela (cerca de 15 minutos). Retire do fogo e deixe esfriar. Depois de frio, acrescente o restante do creme de leite batido em ponto de chantilly e misture delicadamente para que fique um creme homogêneo.

Montagem: retire o papel-manteiga e, sobre uma superfície limpa e seca, coloque a massa. Espalhe a metade do recheio, enrole e embale o rocambole no filme plástico ou papel-alumínio. Leve para gelar por cerca de 1 hora. Retire da geladeira, tire o filme plástico e passe o restante do recheio cremoso de chocolate em toda superfície do rocambole. Finalize polvilhando granulado.

Rocambole Bicolor de Chocolate

* Cobertura:

* ¼ xícara (chá) (50 ml) de vinho branco
* ¼ xícara (chá) (50 ml) de creme de leite
* 200 g de cobertura de chocolate branco

* Massa:
* 1 clara de ovo pequeno ligeiramente batida
* 1 colher (chá) de essência de baunilha
* 1 colher (chá) de suco de limão
* ¾ xícara (chá) (100 g) de açúcar de confeiteiro peneirado
* 200 g de amêndoas sem pele moídas
* 100 g de cobertura de chocolate branco
* Recheio:
* 150 g de cobertura de chocolate ao leite
* ¼ xícara (chá) (50 ml) de creme de leite

Preparo

1. Prepare o recheio: derreta o chocolate ao leite picado com o creme de leite em banho-maria ou microondas, potência média, por cerca de 1 minuto. Misture com uma espátula até obter um creme liso e leve à geladeira, para ficar consistente.

2. Prepare a cobertura: derreta o chocolate branco picado com o creme de leite em banho-maria ou microondas, potência média, por cerca de 2 minutos. Junte o vinho branco e misture até que o chocolate esteja completamente derretido. Deixe esfriar e reserve.

3. Enquanto isso, prepare a massa branca: derreta o chocolate branco. Reserve. Coloque em uma tigela as amêndoas, o açúcar de confeiteiro e o suco de limão. Misture bem, acrescente a baunilha, a clara batida e o chocolate branco reservado. Trabalhe a massa com as mãos, até ficar homogênea.

4. Coloque a massa entre duas folhas de papel-manteiga e abra-a com o auxílio de um rolo, dando um formato retangular. Retire a folha de papel-manteiga que recobre a massa, mantendo aquela que estiver embaixo. Espalhe o recheio de chocolate reservado, deixando um espaço de 2 dedos sem recheio, nas duas laterais menores da massa. Enrole o rocambole no sentido da largura, com a ajuda do papel-manteiga. Acomode-o na travessa em que for servir, retire o papel-manteiga e espalhe sobre ele a cobertura. Decore com folhas e raspas de chocolate branco.
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Biscoitos Amanteigado

Ingredientes
* - 400 g de farinha de trigo
* - 125 g de açúcar
* - 300 g de margarina sem sal ou manteiga


* Modo de Preparo

1. Amassar muito bem todos os ingredientes, enrolar, achatar as bolinhas, coloque em uma forma e asse em fogo moderado até que fiquem douradinhos

Suspiro

Ingredientes

½ kg de açúcar
9 claras em neve
cascas raladas de limão a gosto.

Preparo :
Bater as claras acrescentando o açúcar, juntando as cascas de limão.
Pingar às colheradas (chá) num tabuleiro.
Assar em forno brando para secar bem.

Siricaia

Ingredientes:

12 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 litro de leite
1 colher (sopa) de manteiga
2 paus de canela em pó
Raspa de limão a gosto
Canela moída a gosto

Modo de Preparo:

Separe as gemas das claras.

Reserve as claras.

Passe as gemas na peneira, coloque na batedeira e bata por 3 minutos.

Acrescente o açúcar e volte a bater até se formar um creme fofo.

Ferva o leite com a canela em pau.

Dissolva a farinha de trigo com um pouco deste leite fervido, sem deixar empelotar.

Quando dissolvida, coloque no restante do leite, acrescente a manteiga, a raspa do limão e as gemas batidas com o açúcar.

Mexa delicadamente até que tudo se misture bem.

Leve toda essa mistura ao fogo baixo, mexendo sempre para não pegar no fundo da panela.

Cozinhe até que se forme um mingau bem grosso, pesado.

Quando estiver pronto desligue e deixe esfriar um pouco.

Bata as claras em neve, coloque-as no mingau e mexa delicadamente.

Unte uma forma grande com furo central e despeje parte desse preparado.

Por cima polvilhe uma mistura de canela moída com açúcar, volte a completar com a massa e polvilhe novamente a canela com açúcar.

Leve ao forno pré aquecido ( temperatura alta) até que doure.

Sequilho de Coco

Ingredientes

-1kg de polvilho doce
-1 pacote de coco ralado (100g)
-3 ovos inteiros
-500g de margarina
-1 medida do pote de margarina de açúcar não muito cheia


Modo de Preparo

Misturar os ingredientes secos e acrescentar a margarina e os ovos. A massa tem que ser bem sovada caso grude nas mãos colocar amido de milho até que solte. Faça bolinhas e achate com o garfo para decorar, plovilhe farinha de trigo na assadeira e disponha os sequilhos e asse.

Quindim de Iaiá

Ingredientes

- 30 gemas caipiras peneiradas
- 250 ml de leite
- 500 g de açúcar refinado
- 150 g de coco ralado fresco
- suco de 1/2 limão
- 1 pitada de sal
- manteiga para untar e açúcar para polvilhar a fôrma

Modo de Preparo

Numa tigela coloque as gemas, o leite, o açúcar, o coco, o suco de limão e o sal. Misture bem com o auxílio de uma colher de pau. Transfira a mistura para uma fôrma de pudim (24 cm de diâmetro X 6 cm de altura) untada com manteiga e polvilhada com açúcar. Leve para assar em banho-maria em forno alto (250º C) por +/- 1 hora e meia. Podem ser usadas forminhas pequenas para fazer porções individuais. Desenforme ainda quente. Dica Mais Você: para desenformar o quindim depois de frio, coloque a fôrma dentro de uma outra com água quente e deixe-a repousando por +/- 2 minutos.

Pudim de Pão

* Ingredientes
* 2 ovos
* 1 lata de leite condensado
* 1 colher de sopa de manteiga
* 2 copos americanos de leite
* 3 pães pequenos
* Canela e cravo a gosto
* Tabela de conversão de medidasImprimir lista de compras

* Modo de Preparo

1. Corte os pães em rodela e coloque no liquidificador junto com os outros ingredientes
2. Bata tudo em velocidade média por uns 10 minutos
3. Faça uma calda de açúcar e unte com a calda a forma
4. Depois de untada, jogue o pudim e leve ao forno baixo por cerca de 50 minutos
5. Depois de pronto o pudim
6. Coloque para esfriar e após esfriar leve à geladeira por algumas horas
7. Depois é só se deliciar

Pudim de Milho

* Ingredientes
* 1 lata de milho
* 1 lata de leite condensado
* A mesma medida da lata com duas de leite
* 4 ovos
* Tabela de conversão de medidasImprimir lista de compras

* Modo de Preparo

1. Bata primeiro os ovos e o milho
2. Logo após coloque o leite condensado e volte a bater
3. Por último coloque o leite e volte a bater por cinco minutos
4. Faça a calda do pudim caramelizada e coloque o pudim na forma

Pé - de - Moleque Caipira

Ingredientes:

1 kg de amendoim torrado sem pele
1 rapadura bem clara
1 ½ xícaras (chá) de leite.

Preparo:
Levar ao fogo a rapadura (raspada ou partida em pequenos pedaços) com leite, mexendo, pois sobe muito. Dar o ponto de bala dura.
Tirar a panela do fogo; adicionar o amendoim inteiro e bater até começar a endurecer. Virar rapidamente na pedra mármore untada, espalhar e cortar antes de esfriar.

OLHO DE SOGRA

INGREDIENTES:

1 xícara de chá de açúcar
3 ovos
1 lata de leite condensado
1 pacote de coco ralado seco
Açúcar cristal
500g de ameixas secas pretas



MODO DE PREPARO:
Coloque em uma panela o leite condensado, o coco, o açúcar e os ovos. Junte 1 xícara de água e misture bem. Leve ao fogo, mexendo sempre, durante 10 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar. Coloque as ameixas em uma panela. Junte água quente e deixe durante cinco minutos. Depois, escorra as ameixas. Corte-as ao meio sem separá-las. Retire o caroço e modele em forma de barquinho. Enrole a massa de coco em bolinhas. Passe-as no açúcar cristal e recheie as ameixas. Em seguida, coloque cada docinho em uma forminha de papel.

Língua-de-Sogra

Ingredientes

* 400 gramas de fubá --
* 350 gramas de açúcar refinado;
* 600 gramas de farinha de trigo;
* 250 gramas de manteiga da roça;
* 100 gramas de margarina (para dar o ponto);
* 50 gramas de fermento em pó;
* 4 ovos.


Preparo:

1. Pôr os ingredientes numa batedeira e bater até obter massa lisa e homogênea.
2. Untar as mãos e fazer bolinhas do tamanho de um ovo.
3. Rolar cada pedaço sobre uma superfície lisa, fazendo um rolinho de 10 centímetros de comprimento.
4. Sobre cada rolinho, fazer pequenos risco (perpendicular ao comprimento, ou seja, no sentido da largura) com um palito.
5. Polvilhar com açúcar refinado sobre cada biscoito e levar ao forno (170º), durante uns 15 minutos, até o fundo do biscoito ficar corado.
6. Rendimento: Uns 30 biscoitos.


Notas:

1. O biscoito quanto mais velho ficar, cada vez ficará mais macio.
2. Os biscoitos podem ser guardados por até 12 dias.

COSCORÃO

Ingredientes

• 2 ovos inteiros
• 2 colheres (chá) de óleo
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 colher (rasa) de sal
• 1 colher (rasa) de fermento em pó
• 1 colher (chá) de bicarbonato
• 1 copo (200 ml) de água morna
• Farinha de trigo até dar ponto

Como fazer
Bata os ovos com o óleo e o sal. Dissolva o bicarbonato na água morna e acrescente à mistura. Coloque o fermento em pó, o leite e misture. Aos poucos vá colocando a farinha. Amasse bem até que a massa solte das mãos. Deixe descansar por 15 a 20 minutos. Abra a massa com rolo em triângulos de 5 cm. Frite em óleo quente.
Polvilhe com açúcar e canela. Como os coscorões ficam ocos, eles podem ser servidos recheados de geléia ou mel. Se preferir, faça pequenos pastéis e recheie com queijo mineiro meia-cura antes de fritar.

COLCHÃO DE NOIVA

PÃO DE LÓ:
* 4 OVOS
* 1/2 XÍCARA DE CALDO DE LARANJAS
* 2 XÍCARAS DE AÇÚCAR
* 2 XÍCARAS DE FARINHA DE TRIGO
* 1 COLHER DE SOPA DE RASPAS DA CASCA DA LARANJA
* 1 COLHER DE SOPA DE FERMENTO EM PÓ


1ª COBERTURA:
* 1 LATA DE ABACAXI EM CALDA (CORTE EM CUBINHOS E RESERVE A CALDA)


2ª COBERTURA:
* 1 LATA DE LEITE CONDENSADO
* 4 LATAS DE LEITE DE VACA
* 3 GEMAS SEM PELE

3ª COBERTURA:
* 3 CLARAS EM NEVE
* 3 COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR
* 200G. DE CREME DE LEITE SEM SORO
* 100G. DE COCO RALADO PARA POLVILHAR
* CEREJAS OU AMEIXAS PARA ENFEITAR


PÃO DE LÓ:

BATER BEM AS GEMAS, ACRESCENTAR O CALDO DE LARANJAS, O AÇÚCAR, A FARINHA E AS RASPAS.
BATER AS CLARAS EM NEVE, ACRESCENTAR O FERMENTO E MISTURAR À MASSA.
DISPOR A MASSA EM UM TABULEIRO OU FORMA GRANDE, PREVIAMENTE UNTADA E ENFARINHADA.
LEVAR AO FORNO QUENTE (220°C/425°F) POR APROXIMADAMENTE 20 MINUTOS OU ATÉ QUE DOURE - FAÇA O TESTE DO PALITO.
RETIRE O BOLO DO FORNO DE RESERVE PARA QUE ESFRIE.

1ª COBERTURA:
PIQUE O ABACAXI EM CUBOS E COM A CALDA MOLHE O BOLO.
COLOQUE O ABACAXI PICADO SOBRE O BOLO JÁ ÚMIDO.


2ª COBERTURA:
LEVAR AO FOGO TODOS OS INGREDIENTES, MEXENDO ATÉ FERVER ( NÃO DEIXE ENGROSSAR!). RESERVE PARA QUE ESFRIE.
DEPOIS DE FRIO, COLOQUE ESTE CREME SOBRE O ABACAXI PICADO.


3ª COBERTURA:
BATA AS CLARAS EM NEVE, MISTURE O AÇÚCAR AOS POUCOS. ACRESCENTE O CREME DE LEITE E MEXA ATÉ ENCORPAR.
COLOQUE ESSA COBERTURA SOBRE A 2ª.

MONTAGEM:

EM UM PIREX REFRATÁRIO OU NA PRÓPRIA FORMA ONDE O BOLO FOI FEITO ARRUME ASSIM:

- BOLO MOLHADO COM A CALDA DO ABACAXI
- 1ª COBERTURA
- 2ª COBERTURA
- 3ª COBERTURA
- COCO RALADO
- ABACAXI, AMEIXAS/CEREJAS PARA DECORAR

LEVA À GELADEIRA POR PELO MENOS 4 HORAS.
SIRVA GELADO.

# SE DESEJAR DESENFORMAR O BOLO, NA HORA DA MONTAGEM COLOQUE-O NA PRÓPRIA FORMA ONDE FOI FEITO (FORRE A FORMA COM PAPEL LAMINADO E DEIXE UMA PARTE DO PAPEL PARA FORA DA BORDA, ASSIM AJUDARÁ NA RETIRADA). É NECESSÁRIO QUE O BOLO ESTEJA MUITÍSSIMO GELADO PARA DESENFORMÁ-LO.

Doce de Leite

Ingredientes:

1 kg de açúcar,
5 litros de leite
canela em pau a gosto.

Preparo :

Levar o leite com a canela ao fogo para ferver; deixar secar um pouco. Acrescentar o açúcar e mexer sempre com uma colher de pau.
Tirar meio mole. Virar em compoteira.

Bom-Bocado de Queijo

Ingredientes:

* 250 grs de açúcar pilé
* 75 grs de queijo ralado
* 50 grs de coco ralado
* 25 grs de manteiga
* 1 colher de sopa de farinha
* 3 ovos
* açúcar pilé
* caixinhas de papel frisado

Modo de Preparo

Leva-se o açúcar ao lume com um terço do seu peso em água e deixa-se ferver até atingir ponto de cabelo.
Nesta altura juntam-se-lhe o queijo ralado, o coco e a farinha.
Deixa-se ferver um pouco mexendo sempre.
Retira-se o preparado do lume, juntam-se-lhe a manteiga, 3 gemas de ovos e 1 clara.
Deita-se este preparado dentro de caixinhas de papel frisado, que se levam ao forno brando para cozer.
Servem-se polvilhadas com açúcar pilé.

BALA DE COCO

Ingredientes

01 kg de açúcar
01 vidro de leite de coco
01 medida de água
01 colher de vinagre
Para finalização
01 vidro de leite de coco
01 pacote (100 g) de coco ralado

Preparo
Coloque todos os ingredientes numa panela de alumínio alta, misture tudo e leve ao fogo alto por aproximadamente 20 minutos (não mexer mais).
Baixe o fogo quando a bala estiver amarelinha prove o ponto.

Como provar o ponto
Retire uma colherada da bala, coloque em uma xícara de chá de água para esfriar, coloque embaixo da torneira aberta e estique, se quebrar já está bom.
Assim que o ponto estiver bom, desligue o fogo, espalhe a bala sobre uma pedra de granito ou mármore untado com margarina ou óleo. Espere esfriar de forma que consiga esticar sem queimar as mãos.
Junte a massa e comece esticar com as mãos ou num gancho até aumentar de volume e ficar bem branquinha. Coloque sobre uma bancada, corte em pedaços de mais ou menos 20cm, faça cordões da espessura de 1cm e corte no tamanho desejado.
Espere secar e espalhe sobre a bala 01 vidro de leite de coco e 01 pacote de coco ralado, misture tudo e leve à geladeira em um recipiente tampado

BEM - CASADO

Ingredientes

Massa:

* 3 ovos
* 1/2 xícara (chá) de açúcar
* 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
* 1 colher (sobremesa) de baunilha
* 1 colher (sobremesa) de amido de milho
* 1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Recheios

Tradicional:

Doce de leite ou 1 lata de leite condensado cozido por 30 minutos em panela de pressão

Nozes:

1 lata de leite condensado cozido por 30 minutos
2 colheres (sopa) de creme de leite
Nozes trituradas a gosto

Calda

1/2 quilo de açúcar
1 xícara (chá) de água
Modo de Preparo

Massa:

Bater as claras em neve. Depois acrescentar as gemas uma a uma, sem pele (passar na peneira para tirar a pele), a baunilha e o açúcar.
Desligar a batedeira e acrescentar a farinha de trigo, amido de milho e fermento em pó e mexer delicadamente.
Com o auxílio de uma colher, pingue porções pequenas da massa em uma assadeira untada e enfarinhada, mantendo distância entre as porções.
Leve ao forno alto (220º graus) pré-aquecido, por cerca de 5 minutos ou até corar levemente.
Retire-os da assadeira ainda mornos.
Depois de frio, una os biscoitos com o doce de leite, formando sanduíches e passa na calda.

Recheio:

Misture e aplique nos bem casados.

Calda:

Misture e leve ao fogo até começar a ferver e banhe os bem casados. Deixe descansar por 12 horas e embale em papel celofane, papel crepom e fita de cetim.

OBS: OS BEM CASADOS PODEM SER FEITOS COM ATÉ 15 DIAS DE ANTECEDENCIA, EMBALADOS E CONSERVADOS NA GELADEIRA.


Rendimento: Aproximadamente 40 unidades pequenas